Hej tamo! Ja sam dobavljač rezača za meso, a ja sam u ovom poslu već dosta vremena. Jedno pitanje koje sam često pitao je: "Kako rezači za meso osiguravaju da se meso izreže prema preferencijama kupaca?" Pa, pusti me da ga prekinem za tebe.
Prvo, komunikacija je ključna. Kada kupac uđe u mesar ili stavlja nalog s nama, imamo chat. Postavljamo ih svakakve pitanja, poput gusta, žele kriške biti. Neki ljudi poput njihovih odreska debelih, možda i pola inča ili više, tako da oni zaista mogu uživati u sočnoj, mesnoj dobroti. Drugi više vole razrjeđivačke rezove, poput pravljenja miješanja - pomfrit ili sendviče. Tanka kriška pečene govedine, recimo oko osmom inča, može biti savršena za ukusan Deli sendvič.
Takođe razgovaramo o obliku reza. Neki kupci možda žele da se njihovo meso žbuke za pirja ili kebab. U tom slučaju koristimo oštre noževe kako bismo pažljivo presekli meso u uniformne kocke. Važno je da su kocke približno iste veličine tako da ih naterače ravnomjerno. Na primjer, ako napravite goveđe goveđe, a neke kocke su zaista velike, dok su druge male, male bi mogle preskočiti i okrenuti se gljive prije nego što su velike kuhane.
Drugi aspekt je vrsta mesa. Različita meso imaju različite teksture i vlakna, a to utiče na to kako ih presećimo. Na primjer, nježnog je vrlo mekan i osjetljiv izrez govedine. Prilikom rezanja Termeloina moramo biti izuzetno oprezni da ne srušimo ili ne rastrgnemo meso. Koristimo oštar, tanko - nožem za nožem i izrađujemo glatke, čiste rezove. S druge strane, teže rezan poput Brisketa ima puno vezivnog tkiva. Možda ćemo trebati preseći na zrno kako bi meso postalo više tendera kada se kuhate. Rezanje protiv žitarica znači rezanje kroz mišićna vlakna pod uglom, što meso olakšava žvakanje.
Sada razgovarajmo o alatima koje koristimo. Oslanjamo se na visoko kvalitetnu opremu kako bismo obavili posao ispravno. Jedan od najvažnijih alata u našem Arsenalu jeRezač za meso. Ovi rezači dizajnirani su za rukovanje različitim vrstama mesa i mogu napraviti precizne rezove. Oni dolaze u različitim veličinama i nivoima snage, ovisno o količini mesa koje trebamo smanjiti.
Za veće operacije često koristimoKomercijalni klizači. Ovi su klizači teški - dužni i mogu se brzo i ravnomjerno smanjiti kroz velike sječe mesa. Imaju podesive lopatice koji nam omogućavaju da postavimo debljinu kriški tačno onako kako kupac želi. Ovo je posebno korisno kada presečemo puno iste vrste mesa, poput reda u restoranu ili veliki ugostiteljski događaj.
Ako se bavimo manjom količinom mesa ili trebate malo više kontrole, možemo koristiti aPoluprimetni - automatski rezanje. Ovi krastavci daju nam fleksibilnost da bismo prilagodili postupak rezanja dok idemo. Još uvijek možemo napraviti precizne posjekotine, ali imamo više ruku - na kontroli nad brzinom i pritiskom na koji se nanosi na meso.
Pored korištenja pravih alata, osiguravamo da se pravilno održavaju. Tupi nož ili neispravni klizač mogu dovesti do neravnih rezova i mogu čak oštetiti meso. Redovno izoštavamo noževe i izvodimo održavanje na našim klizačima da ih držimo u gornjem stanju. To osigurava da je svaki rez čist, precizan i prema želji kupca.
Trening je još jedan ključni faktor. Naši rezači za meso prolaze kroz opsežnu obuku za učenje odgovarajućih tehnika za rezanje različitih vrsta mesa. Nauče kako prepoznati različite rezove, kako sigurno rješavati alate i kako napraviti najbolje posjekotine za svakog kupca. Također se ažuriramo na najnovijim trendovima industrije i tehnikama za pružanje najbolje moguće usluge.
Kontrola kvaliteta je u toku proces. Nakon što napravimo rezove, pažljivo pregledamo meso. Provjeravamo bilo koje neujednačene ivice, nazubljene posjekotine ili druge nesavršenosti. Ako nađemo bilo kakva pitanja, izvršemo potrebna podešavanja i recimo meso ako je potrebno. Na ovaj način možemo garantirati da meso koje isporučujemo našim kupcima ispunjava njihova očekivanja.
Također uzimamo u obzir kupčeve sklonosti kuhanja. Neki ljudi vole njihovo meso dobro - urađeno, dok drugi vole rijetku ili srednju - rijetku. To može uticati na to kako presečemo meso. Na primjer, ako kupac želi rijedak odrezak, možda bismo ga smanjili debljine kako bismo osigurali da centar ostane ružičasta i sočna dok vanjci dobiva lijepu Sear.
Zaključno, osiguravanje da se meso preseče prema preferencijama kupca je višestruki proces koraka. Uključuje jasnu komunikaciju s kupcem, koristeći pravi alate, pravilno trening naših rezača za meso i strogu kontrolu kvalitete. U našoj kompaniji posvećeni smo pružanju najboljih - mogućih mesa, prilagođene potrebama svakog kupca.
Ako ste na tržištu za visoko-kvalitetne usluge rezanja mesa ili tražite kupiti aRezač za meso,Komercijalni zadirkivač, iliPoluprimetni - automatski rezanje, Voljeli bismo razgovarati s tobom. Bilo da ste vlasnik restorana, ugostiteljica ili samo neko ko voli dobro meso kod kuće, možemo vam pomoći da dobijete savršene rezove. Ne ustručavajte se da posegnete za razgovor o vašem mesu - potrebe za rezanjem.
Reference
- Tehnike rezanja mesa Priručnik, industrija publikacija
- Najbolje prakse za rezanje mesa, profesionalne mesare
